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特約食譜 亞洲菜 Cooking Project 2021.01.04

萬字醬油食譜《花椒准山炒和牛 》

最近Celia研發醬料,所以近呢半年攞起支調味料都會研究下佢嘅成份,發現好多調味料都有唔同嘅化學成份、穩定劑、防腐劑、增味劑等不知名的成份????

比Celia發現呢隻 #萬字減鹽丸大豆生醬油,佢比平時嘅萬字醬油再少 25% 鹽份呢!而且 ❌味精❌人造色素❌防腐劑。

其實依家上鏡次數多咗,Celia好注意鹽同糖嘅吸收。

尤其是鹽,吸收太多鹽會好易水腫呢,真係唔想係電視見到Celia包包面????

所以Celia見到呢支生醬油即刻買來試下,最鐘意佢唧唧樽設計,方便調節用量,滴兩滴都好易控制到。

而准山係一種好有益嘅食材,有補脾胃的作用。

聖誕同 New Year 都食咗好多野,食返D准山補一補脾胃。

准山除咗用來煲湯之外,做小炒都不錯呢!

呢個花椒准山炒和牛,只需要簡單調味,就已經好惹味呢,在家都經易做到精緻滋味「嚐」鮮家常菜!

材料:

和牛柳 150克 (已切片)

新鮮准山 50克

紅椒 1/2隻

本菇 1 包

蒜頭 2 瓣

花椒粉 1 茶匙 (可按個人喜好加減)

萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油  1 茶匙

油 1 湯匙

醃料:

萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油  1茶匙

糖 1 茶匙

生粉 1茶匙

做法:

  1. 牛柳加入醃料拌勻,醃 10 分鐘
  2. 紅椒切片,蒜頭切片,本菇去蒂洗淨。
  3. 准山去皮切片
  4. 大火燒熱鑊,下油下蒜片和牛柳,炒至牛柳半熟,上碟備用。
  5. 同一鑊下紅椒、本菇和准山,,下生醬油炒 2 分鐘。
  6. 下牛柳回鑊 ,下花椒粉兜均,炒至牛柳全熟即可。

Tips:

* 准山去皮的時候,可以戴上手套或用廚房紙包著,否則沾到淮山內那些具黏性的汁液,會痕癢。

* 淮山在削皮後浸在冷水中,再加點醋或檸檬汁,以防止氧化發黑。泡過水的淮山再撈出來炒就不會變黑了。或處理好所有材料,最後才處理准山以減慢氧化速度。

介紹返: 生醬油同一般豉油的主要分別係不經加熱處理,所以色澤比一般生抽淺色,如干邑的顏色,味道會更鮮,唔會死咸,可帶出食材嘅鮮味!用來來做涼伴同小炒都好適合呢!
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