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亞洲菜 甜品 無綠不歡星期一 2016.09.12

咖啡甜酒芝士冰皮月餅 (Bailey Cream Cheese Snowy Mooncake)

仲有幾日就到中秋,想DIY 自製月餅但屋企又冇焗爐?唔緊要,可以自製透心涼、食幾個都唔滯的Bailey Cream Cheese 冰皮月餅!新手都冇難度!收到的一定甜入心! 

我地仲拍左片比大家跟住Celia老師一齊做!

Bailey Creamcheese Snowy Mooncake

材料: 可做10 個( 每個53克: 皮25克 +餡28克)

  1. 冰皮

材料

糯米粉 35克

沾米粉 28克

中筋粉 9 克

澄麵 6克

幼砂糖30克

牛奶 90毫升

椰奶60毫升

煉奶 2湯匙

菜油 2湯匙

糕粉 少許 (組裝月餅用)

做法:

  1. 將所有己篩的粉類和幼砂糖拌勻,依次加入牛奶、椰奶,煉奶和菜油;每次拌勻後才加入另一材料。
  2. 燒滾一鑊水,下蒸架,上面放上深盆預熱,再塗上一層薄薄的菜油。
  3. 將 過篩確保沒有粉粒,倒入已塗上油的盤,用猛火蒸25分鐘至筷子插入取出不沾便可。
  4. 稍待涼便可搓揉至光滑。
  5. 用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏至少2小時或過夜。

 

II.Bailey’s芝士

材料

卡夫忌廉芝士(室溫回軟)250克

幼砂糖 60克

蛋 1隻

Bailey’s 甜酒 5湯匙 (75毫升)

鮮奶 1湯匙

低筋麵粉 20克

 

做法:

  1. 預熱焗爐至140°C.
  2. 忌廉芝士用電動打蛋器攪拌成膏狀,加砂糖混合,加入蛋繼續攪拌.
  3. 加入蛋攪拌後加入Bailey’s甜酒,再加入鮮奶攪拌.
  4. 最後加入低筋麵粉攪拌,倒入已墊有焗爐紙的模內,入焗爐焗50分鐘,出爐待涼後置雪櫃雪凍便可用作冰皮月餅餡. 將月餅餡分為8份,每份28克重
  5. 將月餅皮( 25克)壓扁,包入月餅餡,掃上一層薄薄的糕粉,月餅模亦同時掃上,將月餅放入模中壓形,放在已舖上牛油紙的盤子上,放入冰格。
  6. 享用前30分鐘放回下格待月餅回軟即可。

 

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