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特約食譜 亞洲菜 2021.10.12

萬字醬油食譜《鰹魚刺身+日式醬油煎山藥》

一到秋天就係食鰹魚嘅季節,鰹魚?魚味濃,脂肪少,口感爽口,配上薑蓉和萬字柚子醋醬油?,令人有種回到日本嘅感覺。

另外同大家介紹一種養生食材 – #山藥 (又叫 #准山),都係秋季食材?。

日本人會將山藥磨成泥,加少少醬油拌飯?或烏冬一齊食?。

但呢個食法未必人人接受到?

其實將山藥切片,煎成金黃色再加日式醬油和味醂?,唔使 8分鐘就做到個既養生又美味的 #和風料理

為了突出山藥的鮮甜?,建議選用較清新淡薄,顏色如干邑的醬油。

萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油就完全乎合,另外佢獨特「唧唧」樽身嘅設計,方便調節用量。

另外加點味醂,可令煎出來的山藥帶光澤。

下次炆野加少少味醂,可以令炆出來的肉或蔬菜?帶點光澤同唔易散!

材料:

山藥 半條 (500克)

萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油 1 湯匙

萬字味醂 1湯匙

芥花籽油 1大匙

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做法:

  1. 山藥去皮後切厚片。
  2. 平底鍋中火加熱,下油,下山藥片。
  3. 將兩面都煎成金黃色。(約 2-3分鐘,視乎山藥的厚度)
  4. 萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油和味醂伴勻,落鑊並轉小火。
  5. 等醬汁快收乾的時候熄火,上碟享用。

介紹返: 《本草綱目》指山藥能「益腎氣、健脾胃、止瀉痢」。山藥具增強人體免疫功能的作用。多吃可健脾益胃,助消化、延緩衰老。山藥不僅能夠消除疲勞、強壯身體,還可以抗老化,達到美容的效果,是養生的食材。

*日本嘅山藥適合生吃,本地和台灣藥適合熟食。

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@kikkoman.hk

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