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食譜

特約食譜 主菜(西式) 2021.08.03

Pizza Express x Celia 【麻辣肉醬千層麵卷】+【蟹肉千層麵】

不經不覺 PizzaExpress 嚟咗香港已經20年啦✨,Celia有唔少快樂回憶都喺 PizzaExpress 裏面發生。

今次好榮幸得到 PizzaExpress 嘅邀請我哋嘅創辦人和廚藝導師 Celia 同佢哋嘅行政總廚,用上意大利麵?嘅其中一個經典款式 #千層麵 為20周年創作食譜。

千層麵俾人嘅感覺有啲 heavy,今次 Celia 同佢哋嘅行政總廚 Chef Dylan 創作兩款非一般嘅千層麵做法。

Celia 自創一個充滿港式口味?《#麻辣肉醬千層麵卷》,將傳統嘅番茄?肉醬加入近年香港人喜歡嘅 #麻辣醬,用豆腐代替部份芝士,即刻 light 好多,愈食愈開胃呢!

Chef Dylan 嘅千層麵變成 Cannelloni, 再釀入 #蟹肉 等多款食材,再加上 #羽衣甘藍脆片 同舞茸菇增加多重口感。

希望你哋都喜歡呢兩道千層麵

跟住 Step by Step 一齊整啦!

?https://www.youtube.com/watch?v=YnAbSzyXmFY

麻辣肉醬千層卷

材料 (麻辣肉醬千層卷):

千層麵 6塊

洋蔥 ½個

碎牛肉 180克

翠玉瓜 1條

蒜蓉 2粒

番茄 2個

番茄醬 400克

水 100毫升

月桂葉 2塊

牛至 ½茶匙

麻辣醬 2 至 3 湯匙

辣椒碎 ½茶匙

糖 1湯匙

四川花椒 1湯匙

橄欖油 3湯匙

鹽 – 適量

材料 (豆腐芝士醬):

硬豆腐 200克

馬蘇里拉芝士碎 50克

巴馬臣芝士碎 40克

軟芝士 20克

牛奶 3湯匙

鹽 適量

步驟:

  1. 將半個意大利青瓜刨成薄片。
  2. 洋蔥、蒜頭、餘下的意大利青瓜和番茄切碎。
  3. 用中高火燒熱橄欖油,加入洋蔥爆香。
  4. 加入碎牛肉、番茄及番茄醬拌炒。
  5. 加入蒜蓉、意大利青瓜、月桂葉、辣椒碎、麻辣醬、牛至、鹽及水,慢火煮約20至30分鐘。
  6. 將豆腐、巴馬臣芝士碎、½ 馬蘇里拉芝士碎、軟芝士和牛奶攪拌均勻。
  7. 在沸水中加入鹽和千層面,煮約3分鐘。
  8. 預熱焗爐至 190°,模具掃上油。將千層麵縱向切開,並放上麻辣肉醬和豆腐芝士醬,捲起。
  9. 捲上青瓜薄片。
  10. 鋪上剩餘的馬蘇里拉芝士碎,蓋上錫紙。烘烤 15至20 分鐘。
  11. 燒熱2湯匙油,加入花椒粒用小火煮3分鐘至出香味,過濾起花椒粒,淋上千層麵即成。

 

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PizzaExpress Hong Kong

Celia.Chan

#PizzaExpressHK #doughmoments #PEHK20th #CookingwithCelia #創意食譜

 

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