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食譜

亞洲菜 2021.04.08

黑心居酒屋系列【小田卷蒸】

繼續 #黑心居酒屋 系列,私心推介呢個 #小田卷蒸

一個日本家庭嘅簡易料理,香港嘅日本餐廳都未必食到,因為實在太家常

但係就好好食,而且好易整,其實佢係茶碗蒸加烏冬

啲烏冬吸收啲蛋汁好滑好好食,唔想成日都食湯烏冬

又喜歡茶碗蒸嘅朋友,一定要試!

拍咗條片,大家可以上YouTube 睇: https://youtu.be/WJGQs-vkuvo

材料:

烏冬(水煮) 1個

雞腿肉 100克

日式料理酒 1湯匙

蟹棒 2條

日本魚蛋片 40克

冬菇 1個

秋葵 2條

蝦 4隻

蛋漿材料:

雞蛋 2隻

水 250毫升

味醂 1湯匙

薄口豉油 2茶匙

鰹魚粉 1茶匙

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做法:

1.雞腿肉切成一口大小,放入玻璃碗中,加入日本酒,擺放約5分鐘。

2.魚蛋片切成5mm厚

3.冬菇去蒂切十字花

4.秋葵切粒,蟹棒切半

5.熱水落烏冬煮1分鐘,煮熟後撈起備用

6.落鰹魚粉,用少少熱水開拌勻,然後加水至250ml

7.打2隻蛋然後攪勻,加薄口豉油、味醂、和和風湯水混成蛋漿

8.先將烏冬放入耐熱性器具內,除秋葵外,把其他材料放在烏冬上,倒入蛋液漿。

9.用蒸爐100度蒸約20分鐘

10.最後一分鐘從蒸爐取出烏冬,再放入秋葵蒸1分鐘

TIP: 用平底鑊蒸 於平底鑊放上毛巾,放入器具,加清水至器具底部。蓋上蓋前,將筷子放在蓋與平底鑊之間,保留少許空間,以大火加熱約20分鐘。

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