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食譜

特約食譜 隨煮 亞洲菜 Cooking Project 2021.02.16

抗疫自煮《日本福袋關東煮》

去日本旅行,夜晚返酒店前一定會行一轉便利店買零食甜品返房食。

入到去便利店就會想食#關東煮!

適逢新年,再加入#年糕福袋,希望大家步步高陞、荷包滿滿!

關東煮的靈魂係#昆布高湯

學識做昆布高湯便可以變化不同日式料理

關東煮Celia最鍾意就係食蘿蔔,另外蕃茄都好好食!仲記得係日本食過原個蕃茄,真係一試難忘呢!

食譜示範:  https://www.youtube.com/watch?v=UkWonjtqqQo

材料: (2人分量)

日式高湯:

昆布 1片 (約15g)

柴魚片 20g

水 1公升

配料:

白蘿蔔 1條

雞蛋 2 隻

蟹柳 2 條 (珍寶)

鮮冬菇 6隻

蕃茄 1個

日式油揚 3 片

日本年糕  6 塊

韭菜/蔥  6 條

蒟蒻 1 包   (切片)

竹輪  4 條 (切半)

日式魚蛋片 1 條 (切片)

黃芥辣 1 茶匙

調味:

日式醬油 2湯匙

味淋1湯匙

料理酒 1 湯匙

砂糖 1湯匙

做法:

  1. 把昆布剪成約5cm的大小,放1公升冷水,中火煮,水滾之前關火。
  2. 取出昆布,放入柴魚片,開小火煮 1分鐘. 開始滾後, 熄火. 蓋上蓋子焗2分鐘。等到柴魚片全部沉殿到鍋底 ,用隔篩過濾掉柴魚片,取昆布高湯用。
  3. 另一鍋燒熱水,下雞蛋烚 7分鐘取出 。放涼後去殼備用。
  4. 白蘿蔔去皮切件,中間再切十字刀,不要切斷 (可讓蘿蔔更快煮熟和入味。放份水煮 10分鐘
  5. 將蕃茄????十字,下鍋煮 1分鐘,取出去皮。
  6. 將白蘿蔔、蒟蒻和雞蛋放入湯底,煮至蘿蔔入味。
  7. 年糕、油揚切半,將年糕放入油揚,用蔥將袋口綁起,並剪去多餘部分。放入湯。
  8. 下其他配煮至所有材料熟透。
  9. 伴黃芥辣同吃

Tips:

– 昆布使用以前用濕布或用廚房紙輕輕把灰塵擦掉便可。表上白色的不要

– 昆布不能煮太久. 因為, 煮太久它的粘液,雜汁, 都開始出來.

– 蕃茄用熱水去皮後, 原個放入湯內煮,讓吃的時候可以保持蕃茄味道。

– 配料可按自己喜好加減,先放需要多點時間入味的配料。

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