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主菜(西式) Cooking Project 2020.08.12

ViuTV 教你食好嘢 : 《香煎法國鵪鶉脾配無花果意大利黑醋汁》

上星期ViuTV教你食好嘢環節,Celia教煮《香煎法國鵪鶉脾配無花果意大利黑醋汁 》

鵪鶉有「動物人參」之稱,體積雖小,卻有補中氣、強筋骨功效鵪鶉肉「味甘性平,可補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱」

這道菜簡單得來又上得大檯招呼朋友,疫情期間冇得去法國餐廳 Fine Dining ,係屋企製造法式風味!再·配枝紅酒慢慢嘆!

節目重溫: https://www.youtube.com/watch?v=xgpof_KP8TI

材料:

鵪鶉脾 12 隻

新鮮無花果 2個

意大利黑醋 2 湯匙

馬莎拉酒 1湯匙

蜜糖 1-2 茶匙

橄欖油 1 湯匙

乾蔥 1 粒

黑椒、海鹽 適量

做法:

  1. 鵪鶉脾解凍洗淨, 用廚房紙吸乾水
  2. 下鹽和黑椒醃15分鐘。
  3. 無花果切件,乾蔥切絲。
  4. 小鍋下油,炒香乾蔥,下意大利黑醋、蜜糖,慢火煮至汁濃稠。
  5. 平底鑊下橄欖油鼠尾草,皮向下,中火煎5-6分鐘
  6. 反轉,下馬莎拉酒和無花果汁煮1分鐘
  7. 上碟。

p.s. 鵪鶉最怕係過熟和太乾,煮既時間不能太耐

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