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食譜

特約食譜 前菜/頭盤/湯 亞洲菜 Cooking Project 烹飪派對 2018.02.05

Mazola食譜《香脆芋蝦》

以前細個以為芋蝦係有蝦

但原來係無
只有芋頭
第一下雖然失望
但咬一口,脆卜卜,咸咸地又有芝麻
好似食緊薯片波波
會不停咁食

做法其實都好簡單!油炸食品始終自己做會安心D,出面用個D好大機會係千年油。

材料 ( 約8個):
-芋頭 半個約500克
-栗米粉 1湯匙
-糯米粉 1湯匙
-胡椒粉 半茶匙
-五香粉 半茶匙
-白芝麻 1湯匙
– 栗米油 800 ml – 1 公升

做法:
1. 芋頭去皮,切絲或用刨絲器刨絲。(絲不要太短太碎,就會不易成型)
2. 把芋絲放進一大碗裡,加入所有調味料和白芝麻迅速拌勻(否則會黏成一團, 並出水)
3. 準備小鍋,倒下油、大火加熱油
4. 預備2個火鍋漏勺,先把適量芋絲揉成一小球放進火鍋漏勺裡,將另一個火鍋漏勺蓋上。放入熱油炸約十多二十秒後左右搖一搖火鍋漏勺,如果芋蝦定形不黏著火鍋勺使可掀開放在上面的火鍋勺
5. 將已定形的芋蝦離開下面的火鍋勺再繼續炸至金黃色。撈起並放上舖上廚房紙的碟上。
6. 將已炸好的芋蝦再放入油用高溫再回鍋炸多 10秒. 撈起並放上舖上廚房紙的碟上。放涼後即再享用.

貼士: 食唔完的芋蝦可放入密實盒保持香脆 .

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