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亞洲菜 2017.12.22

蟲草花南瓜排骨煲仔飯

天氣開始凍凍地,來一煲「蟲草花南瓜排骨煲仔飯」?暖一暖身!加上蟲草花和南瓜,更健康又好味??

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材料(2-3人份量):
米 1.5杯
蟲草花 10克
水 1/2杯 (浸蟲草花)
水 1杯 (煮飯)
南瓜 250克 (切粒)
排骨250克

排骨醃料:
豉油 2茶匙
蒜頭 2粒 (切碎)
糖 1茶匙
栗粉 半茶匙
酒 1茶匙
豆豉 2茶匙
麻酒 1茶匙
白胡椒粉 少許

煲仔飯豉油:
生抽 2湯匙
味琳 2湯匙 (可用2 茶匙砂糖來代替)
砂糖 2茶匙

做法:
1. 蟲草花用1/2 杯暖水浸約10分鐘至軟身,留起浸蟲草花水備用。
2. 排骨加入醃料拌匀醃15-20分鐘。
3. 米洗淨,下米,加入蟲草花水及1杯水於鑄鐵鍋。(飯與水比例1:1)
4. 用大火煲至將近滾時,開蓋用匙羹略為攪拌以防黐底,再加蓋轉中火煮約3分鐘。
5. 當聞到有飯香、冒出白煙時,轉小火煮3分鐘。
6. 將蟲草花及南瓜粒加入排骨中拌匀,然後舖係飯上,加蓋,將火稍為加大半分鐘,然後轉小火煮10分鐘至收乾水份。
7. 熄火,再焗8-10分鐘即可。
8. 在焗飯期間,將煲仔飯豉油倒入小鍋中煮滾。
9. 豉油淋上飯面,如要飯焦,大火再煮4-5 分鐘,灑上蔥粒即可趁熱享用。

*不自制煲仔飯豉油,用市面出售嘅煲仔飯都好好味

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