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食譜

亞洲菜 2016.02.07

鹹蛋肉餅煲仔飯(One Pot Wonder – Salted Egg Yolk and Minced Pork Rice)

羊年最後一個食譜,雖然寫少左,但都堅持羊年前出多一篇!

呢兩個星期咁凍,最適宜食D暖笠笠嘅嘢,其中煲仔飯係我嘅冬日至愛之選!買左個LC 煲2年幾都係用來燉同炆野 ,但從來冇試過用嚟整煲仔飯,但原來真係好方便,又好易整,一試愛上!

我加左少少鹹蛋白(因為唔想浪費剩左的蛋白)同麥皮令到個肉餅更軟滑唷!由預備到做好都係半個鐘攪點,完全乎合我快、靚、正嘅宗旨呢! 而且成本都係20幾蚊~好抵呢!

最後祝大家猴年身體健康、心想事成、煮得得心應手!
鹹蛋肉餅煲仔飯

材料:
1.梅頭肉 (攪碎) 約300g
2. 鹹蛋黃鹹蛋黃2隻
3. 米 1.5杯(米量杯)
4. 水 1.5杯(米量杯)
5. 煲仔飯豉油 2湯匙 (視乎自己口味可加減,或可用蒸魚豉油)

肉餅醃料:
1. 薑米 1茶匙
2. 生抽 1茶匙
3. 燒酒 1/2茶匙
4. 栗粉 1/2茶匙
5. 水 11/2 茶匙
6. 糖 1/2茶匙
7. 鹹蛋白 1隻
8. 胡椒粉 少許
9. 麥皮 1 湯匙

鹹蛋肉餅煲仔飯_steps
做法:
1. 肉餅混和所有醃料,用筷子順一個方攪勻(約十多次至起膠)(圖1)。
2. 鑄鐵鍋加入水和米,中火加蓋煮1-2分鐘至水沸起,以筷子攪勻。(圖2)
3. 加蓋再煮約2分鐘後轉小火煮5分鐘至飯半熟 (飯面有還有點濕)。(圖3)
4. 開蓋,肉餅鋪在飯面上,再加上鹹蛋黃(圖4),加蓋,將火稍為加大1分鐘,令煲內的熱力再增加,轉小火煮約10分鐘。
5. 熄火,讓飯焗8分鐘,如想弄飯焦,再開小火煮多5分鐘。
6. 淋上煲仔飯豉油,趁熱享用。

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