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特約食譜 前菜/頭盤/湯 亞洲菜 Cooking Project 2015.10.20

Cooking Fever x Mazola 之日本甜薯釀雞雞翼 (Stuffed Sweet Potato Chicken Wing)

呢個post 想寫好耐,但係實在太忙,所以依家先有時間寫。

上個月同萬歲栗米油攪左兩場的烹飪班,多謝萬歲栗米油的支持,由食材、菜式都比左好大空間我地,一個好好的經驗!

教左大家整大熱的靚靚玫瑰蘋果批和日本甜薯釀雞雞翼,本於個人對蕃薯鍾情厚愛,所以用左蕃薯去釀而不是普通的薯仔,所以份外香甜!不過為左呢個菜式我用左好多時間預備單骨雞翼,但見到D同學仔煮得咁開心都值得,佢地個個都話好抵,份量超多,玩完仲有萬歲送比大家的禮物,滿載而歸呢!
Sweet Potato Stuff Chicken Wing Mazola Cooking Class 2015

I 材料

  1. 雞中翼6隻
  2. 日本蕃薯 140克
  3. 甘荀 20 克
  4. 煙肉一片

II醃料:

  1. 生抽2茶匙
  2. 糖1/4茶匙
  3. 燒酒1/2茶匙
  4. 麻油少許
  5. 鹽、白糊椒粉少許

III. 調味料:

  1. 鮮奶 1湯匙
  2. 無鹽牛油 1茶匙
  3. 鹽半茶匙
  4. 黑椒適量
  5. IV. 脆面:
    1. 雞蛋 1隻 (已發打好)
    2. 日式麵包糠1杯
    3. 麵粉3湯匙

做法:

  1. 煙肉和甘荀切幼粒備用。
  2. 雞翼洗淨,用剪刀或刀與雞骨相連的肉,旋轉較幼的一條骨數下,拆出並反起雞肉成雞翼袋。用醃料醃30分鐘備用。
  3. 蕃薯隔水蒸約20分鐘至軟身,趁熱加入調味料、煙肉和甘荀拌勻成蕃薯蓉煙肉和甘荀切幼粒 。
  4. 將蕃薯蓉釀入雞翼,用牙籤封口,依次沾上麵粉,蛋液和麵包糠。
  5. 放入已燒熱的油中,炸至金黃色即可.

Sweet Potato Stuff Chicken Wing Step

 

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