炎炎夏日令人食慾大減，如果飯後再吃心大軟又或是芝士蛋糕會大膩吧!但無論怎樣，好甜的我總要吃甜品，這樣才算圓滿的一餐。近日愛上檸檬撻(Lemon Tart)，這是一個經典法式甜點，檸檬不但有豐富的維他命C，清香和酸酸的味道令你的胃再蘇醒過來! 作為夏天的飯後甜品的好選擇!
材料 (9吋模1個):
I. 杏仁甜酥底
無鹽牛油-200g (奶油切成小塊)
白砂糖 – 125g
全蛋–75 g (拂勻)
低筋麵粉 – 67g (已篩)
杏仁粉–40g
鹽–3g
II. 檸檬餡
全蛋–200g
白砂糖 – 167g
檸檬汁和青–2個大檸檬
35%淡忌廉–133ml
做法:
I. 杏仁甜酥底
1. 無鹽奶油、已篩過的低筋麵粉和杏仁粉放入鋼盆中，用膠刮拌勻。
2. 加入白砂糖和鹽，攪勻至沙粒狀。
3. 慢慢加入拂勻的蛋液加入2。
4. 用膠刮拌勻便可 (不要過份搓揉麵糰，出爐後便不會鬆脆了!)。
5. 用保鮮紙包好後放入雪櫃約2-3小時。
6. 撒上少許高筋麵粉於工作枱上，取出麵糰，用手壓平並用擀麵棍碾平至圓形並比批摸稍大，並將麵皮蓋上批模上。
7. 用手指將麵皮貼緊批模內。在批模上滾動擀麵棍，拿掉多餘的麵皮。
8. 用叉在批底戳上小孔或放上紅豆(或其他豆類)。
9. 放入預熱180°C 的焗爐內焗15分鐘，半熟後可取出紅豆。
II. 檸檬餡做法
1. 淡忌廉打至起泡備用。
2. 全蛋拂勻，加入糖，稍打勻至起泡。
3. 檸檬汁和青攪勻再加入淡忌廉，攪勻成順滑的檸檬餡，放入雪櫃冷藏。
4. 取出半熟撻底，掃上蛋黃液，再焗15分鐘 (這步驟很重要, 蛋黃液使撻底不易變腍)，至金黃色，取出。
5. 將檸檬餡倒入撻，以預熱160°C 的焗爐內焗40- 45分鐘。
6. 放涼後取出批模，冷藏1小時便可享用
**注意：檸檬青即係檸檬皮, 不過要留意磨檸檬皮既時候，唔好磨到白色部份，只要黃色部份即可， 因白色部份會有苦澀味的!
