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食譜

甜品 2014.07.09

意式奶凍配覆盆子汁 (Panna Cotta with Raspberry Sauce)

天氣悶氣,心血來朝做一個意式奶凍cool down 一下。做法簡單,口感嫩滑,濃濃的奶香配上酸酸的覆盆子汁,就好像帶你回到又甜又酸的熱戀感覺。

Panna Cotta

材料:
Panna Cotta
鮮忌廉(Whipping Cream)- 250ml
牛奶 – 250ml
白糖 – 60g
魚膠粉 – 5g: 用15ml的水泡開。
雲呢拿香油 (Vanilla extract) 3 ml- 或半枝呍呢拿條
覆盆子汁(Raspberry Sauce)
覆盆子-120g
白糖 – 40g
檸檬- ¼個

做法:
1. 熱牛奶: 用中火煮(鮮忌廉+牛奶+糖), 煮至糖融化熄火。
2. 呍呢拿牛奶: 將”熱牛奶”放涼到不燙手的溫度再加入已泡過水的魚膠粉, 攪拌至魚膠粉融化, 倒入呍呢拿香油混合。 如果用呍呢拿條的話中間切開取出呍呢拿籽放入牛奶並將呍呢拿條放入牛奶攪拌片刻並取出。
3. 將”呍呢拿牛奶”倒到布丁模或甜品杯, 放涼片刻再放入雪櫃, 大約要雪三至四個小時。
4. 食用時, 可用刀子沿著布丁模切一圈, 再倒扣, 將奶凍脫模, 加上覆盆子汁。
5. 覆盆子汁(Raspberry)做法:覆盆子加入白糖用中火煮至覆盆子的汁液沸騰, 加檸檬汁, 轉細火(約3分鐘), 至汁液煮成有濃稠的樣子, 熄火。放置稍涼後即可食用。

*可轉用藍莓或士多啤梨做這個汁並配上其他甜品,例如班戟

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