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食譜

隨煮 主菜(西式) 2023.05.30

【慢焗韓式BBQ牛肋骨】Roasted Korean BBQ Short Ribs

 
買到大大條又多肉嘅 Short Rib🥩
✔️醃之前除咗用廚紙印乾水份外
✔️記得要撕去骨出面個層筋膜 (咁先容易焗到離骨)後再用Dry Rub 醃肉會更入味!
✔️焗到中段先再掃上醬汁再焗
我喜歡韓式燒烤醬,比一般的燒烤醬甜啲,用手食真係會食到lam手指呢,Finger Licking good!!
 
 
材料:
牛肋骨 1.5 公斤
 
醃料 (Dry Rub):
紅椒粉 (Paprika) 1 茶匙
黑椒碎 1 茶匙
海鹽 2茶匙
黃糖 1 湯匙
百里香 1 茶匙
蒜頭 4粒 (切碎)
韓式燒烤醬 5湯匙
茄汁 2 湯匙
黃糖 1 湯匙
辣汁 1-2 茶匙 (不好辣的可以不加)
喼汁 少許
 
▶️做法:
1. 牛肋骨用刀去掉底部白色的筋膜後,沿骨切長條。醬汁拌勻備用。
2. 醃料混合後,將醃料抹上牛肋骨,可用手按壓,令肉醃得更入味。
3. 放入雪櫃醃最少1小時或過夜更好
4. 雪櫃取出牛肋骨回溫 (約 15分鐘)
5. 預熱焗爐 120度 ,將牛肋骨低溫焗 2.5-3 小時
6. 牛筋骨取出,掃上醬汁
7. 將焗溫提升至180度焗 30分鐘 ( 15分鐘後取出再掃上醬汁)
8. 取出讓牛肋骨靜置 15分鐘,切件享用。
 
⭐️Tips:
▶️使用有蒸焗功能的焗爐焗大件肉類,焗嘅同時加入蒸氣,長時間焗肉質也保持濕潤呢!
➡️如果屋企冇蒸焗功能的焗爐。可以將肉放入焗盤再蓋上錫紙。
➡️可加入甘筍、薯仔,蒜頭等蔬菜與牛肋骨同焗 (約焗 1 小時),蔬菜吸收牛肋骨的油脂更香更美味。
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