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特約食譜 亞洲菜 2022.12.03

【台式擔擔撈麵】Taiwanese Styled Dandan Noodles

KitchenAid 廚師機配備隱藏式接口,讓你可安裝多達 15 種額外配件,隨心炮製多國菜式。為讓你更得心應手的運用廚師機各種功能,

自製麵條口感Q彈,一次過整多少少,再放入冰箱,隨時都有新鮮麵條食呢!

KitchenAid 廚師機內外兼備,呢個啞面深藍色配合 #特色攪拌碗,真係好靚,我用完都心心眼,好想入手呢!

足本字幕版: https://youtu.be/Tlp8SyM8GwQ 

KitchenAid_Dandannoodles

KitchenAid_mixing bowl✅私心❤️推介「意粉滾筒壓麵和切麵器 3 件套裝」

除了用來製作 Al Dente 意粉、意大利雲吞外仲可以變化出不同風味和口感的麵條,自製麵條口感Q彈,一次過整多少少,再放入冰箱,隨時都有新鮮麵條食呢!

I.白麵條:

高筋粉  300g

水         150克

鹽         6 克

 

免治豬肉 180克

青瓜 1 條 (切絲)

洋蔥 半個

乾蔥 2 粒

蒜蓉 2 茶匙

老抽 1 /2茶匙

豆辦醬 1 湯匙

油 1 湯匙

花生碎  少許

蔥花 少許

擔擔拌麵醬:

花生醬 2 湯匙

生抽  2茶匙

飲用水 2-3 湯匙

白醋 1 茶匙

辣椒油 1 湯匙

麻油 1 茶匙

糖 1 茶匙

 

醃料

豉油 1 湯匙

糖 1 茶匙

栗粉 1 茶匙

麻油 1 茶匙

做法:

  1. 將麵條所有材料倒入廚師機,用麵團勾以 2 檔慢速攪拌均勻後,轉 4檔打成麵團,直到麵團脫離攪拌缸底(約 5- 7 分鐘)。 (Tips: 慢慢加入水)
  2. 將麵團分成 3 份 ,用麵棍略壓平,撒上麵粉。
  3. 廚師機接口處安裝壓麵器,廚師機開啟2檔, 從壓麵器刻度1將麵糰壓扁,反覆對折 3-4 次壓扁至光滑的麵皮 (Tips: 如麵皮太濕可灑上少許麵粉)。
  4. 重複將麵糰放入壓麵器(由 刻度2 -刻度3-> 刻度4-> 刻度 5-> 刻度6),將麵皮壓薄。
  5. 安裝幼麵切麵器,開啟 2檔,將麵皮切成麵條,撒上麵粉防止沾連,待用。
  6. 擔擔拌麵醬材料拌勻試味備用。
  7. 豬肉加入醃料拌勻,醃15分鐘。
  8. 切碎洋蔥、乾蔥。
  9. 中大火燒熱鑊,下油爆香洋蔥和乾蔥。
  10. 加入肉碎略炒,下老抽,豆辦醬和糖。煮至豬肉熟透 。
  11. 麵條放入滾水煮約3 分鐘,瀝乾水份,放入碗中。
  12. 淋上擔擔拌麵醬,放上青瓜絲
  13. 淋上肉醬,灑上花生碎和蔥花即可。

 

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