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食譜

特約食譜 亞洲菜 2022.10.18

紫蘇准山煎肉餅

🍁秋冬就是要養生,平時很喜歡加入不同自己喜歡又健康的食材 Mix and Match!

呢個香口又送飯嘅煎肉餅將中式煮法加入日本養生食材,來個中日Crossover .

日本准山,即 #山藥 有減肥、健脾祛濕的功效。比起中國產的我偏愛日本的准山,因為爽口清甜,水份較多,無論做涼伴或快炒都好好味。另外刨皮時,就算不戴手套手也不易發癢之餘也不易氧化變色。日本人很喜歡將它磨成蓉伴飯和烏冬, 但黏黏的口感未必人人接受到呢!它所產生出來的黏液,更能改善內分泌,有助腸道蠕動,甚至被喻為有護膚瘦身功效,是一種養生食材!

某日醃肉時忽發奇想將准山蓉加入肉餅中,發覺准山蓉可代替蛋液,令肉餅更黏更滑更 Juicy!

再加入清香的紫蘇葉,令整個肉餅的味道提升,更有抗衰老功效呢!呢個簡單健康又美味的食譜一定要 Bookmark 呢!

 紫蘇准山煎肉餅

紫蘇准山煎肉餅

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材料 (2-3人) :

免治豬肉 250

紫蘇葉8

日本准山 100

2 湯匙

醃料:

萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油 2 茶匙

½ 茶匙

栗粉 1 茶匙

麻油 1 茶匙

醬汁:

萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油  1湯匙

萬字味醂 1湯匙

1 茶匙

2 茶匙

做法:

  1. 將一半紫蘇葉切絲,一半切碎備用。
  2. 准山去皮,1 半切粒,1 半磨成蓉。
  3. 免治豬肉加入准山粒、准山蓉、紫蘇葉碎和醃料,順着同一方向拌勻。
  4. 中火燒熱鑊,下油,將肉分為6份,搓成肉餅,放入鑊煎 3 分鐘至略金黃。
  5. 反轉,蓋上鑊蓋轉中小火煎 4-5分鐘 。
  6. 倒入醬汁將肉餅煎至收汁至肉餅熟透,上碟。
  7. 放上紫蘇葉絲享用,

Tips

  • 醬汁加入味醂能能提升食材鮮味和光澤度 ,令煎出來的肉餅更Juicy
  • 紫蘇葉於日式或韓式超市有售

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