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特約食譜 主菜(西式) 2022.06.14

法國牛肉- 法式牛排伴忌廉菠菜紅酒汁 (Beef Tenderloin Fillets with Cream Spinach with Red Wine Shallot Sauce)

一試難忘嘅法國牛肉,肉味濃郁又脂肪低,喺香港除咗要去餐廳先食到之外,原來自己買返屋企煮都一樣咁正!今次教大家整一道「法式牛排伴忌廉菠菜紅酒汁」,用到法國人特別鍾意嘅諾曼第品種嘅牛柳,亦都係法國人特別鍾意嘅部位之一。

想知道喺香港邊到有得買法國牛肉,記得睇下佢哋嘅官方網上平台:www.frenchbeef.hk/retail-shops

French beef is known for its unforgettable rich flavour and low fat content. In Hong Kong, apart from enjoying it at restaurants, it’s also great to cook it yourself at home! This time we are gonna show you how to make this “Beef Tenderloin Fillets with Cream Spinach with Red Wine Shallot Sauce”, using Normande’s tenderloin which is one of French people’s top picks.

There are several good places for you to buy French beef in Hong Kong. Check out their official online platform to know more: www.frenchbeef.hk/retail-shops

#法國牛肉 #諾曼第牛柳 #Normande #Tenderloin #FrenchBeef #FrenchBeefHK #BeefRecipe #FrenchCuisine

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材料2人):

法國牛柳 2塊 ( 350克)

菠菜苗  ( Baby Spinach) 100克

蒜蓉 1 茶匙

淡忌廉 25毫升

迷迭香 1 棵

海鹽 1 茶匙

黑椒 1 茶匙

無鹽牛油 20克

橄欖油1湯匙

 

紅酒汁:

乾蔥     2粒

紅酒  60毫升

牛肉湯  80毫升

無鹽牛油         30克

迷迭香 1棵

百里香  2 棵

黑椒     1/2茶匙

海鹽     1/2茶匙

做法:

  1. 牛扒解凍後,煎前從雪櫃取出,置室溫半小時。 (Tips:用廚紙吸乾水份/ 血水)
  2. 下海鹽和黑椒(Tips: 可放膽下多一點海鹽,令牛柳表面更香脆)
  3. 用綿繩紮著牛柳 (Tips: 讓牛柳定型,令煎出來的牛扒更好看)
  4. 預備紅酒汁: 乾蔥切碎。
  5. 中火燒熱鍋,下一半牛油,下乾蔥略炒。下迷迭香、百里香和紅酒。
  6. 紅酒滾起後,下牛肉湯,中火煮至汁收至一半
  7. 取出迷迭香和百里香,下牛油、鹽和黑椒調味,待用。
  8. 燒熱鑊 (至冒煙),下橄欖油,下牛扒和迷迭香 ,大火四面煎 2分鐘。
  9. 下牛油,期間不斷舀牛油淋在牛扒表面,煎至喜歡的熟度。(Tips: 以 5 cm 厚的牛扒,四面煎 2分鐘,達 Medium Rare。可按個人喜好和牛扒的厚度加減時間)
  10. 取出,用錫紙包著牛扒,讓牛扒休息 8-10分鐘。 (Tips: 這個步驟可保存牛扒肉汁)
  11. 大火燒熱鑊,下橄欖油和蒜蓉 ,將菠菜略炒
  12. 下忌廉將、黑椒和鹽調味。上碟。
  13. 打開錫紙,剪去棉繩,將牛扒放上菠菜上。
  14. 淋上紅酒汁。 Bon Appetit!

 

 

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