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食譜

特約食譜 亞洲菜 2022.04.20

星島日報食譜:《牛油麵豉煮大蜆 》

 蜆肉鮮甜多汁?,烹煮方法除咗蒸炒外,牛油加麵豉,味道變得更豐富又有層次呢 !
醬汁用來蘸麵包?都好好食呢!
麵豉醬當然私心推介 CELIA嘅??《日式芝麻麵豉醬》啦!
?仲拍埋片比大家跟著做,大家快D click入去睇 https://www.youtube.com/watch?v=axUmpX08cmE
材料: (2人分量 需時: 15分鐘)
大蜆 Clams 600g
車厘茄 Cherry Tomato 8 pc
秋葵 Okra 40g
無鹽牛油 Unsalted Butter 20g
蒜頭 Garlic 2 cloves
二澳日式芝麻麵豉醬 YiO Sesame Miso Sauce 3tbsp
料理酒 Cooking Wine 3tbsp
海鹽 Sea Salt 適量 to taste
做法:
1. 大蜆加鹽於水中吐沙約 15-20分鐘。
Put the clams in salted water for 15 -20 minutes, to spit sand.
2. 蒜頭切片, 車厘茄切半、秋葵去蒂切半。
Slice the garlic. Halve cherry tomatoes. Cut the head of the Okra, cut into half.
3. 燒熱平底鍋,下牛油和蒜片。
Heat up the pan, add the butter and garlic.
4. 加入二澳日式芝麻麵豉醬拌炒 。
Add the Sesame Miso Sauce, and mix well.
5. 下大蜆和法國邊豆及料理酒,煮3分鐘。
Add the Clamsand coking wine, cook for 3 minutes.
6. 下車厘茄和秋葵。
Add cherry tomato and okra
7. 蓋上蓋煮至蜆全開。
Cover and cook until all clams are opened.
8. 下海鹽調味。趁熱享用。
Season with salt, serve hot.
Tips: 如選用急凍蜆,不用解凍不用吐沙,可直接使用。如選用新鮮沙白或蜆,沖水後下 1 湯匙鹽浸水 15-20 分鐘,讓沙白吐沙。
Soak clams in water with 1 tbsp salt for 15 minutes, the clams will spit the sand. You can skip this step if using frozen clams.
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