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食譜

特約食譜 亞洲菜 Cooking Project 2021.03.30

史雲生食譜《烏龍茶東坡肉》

帶點茶香的東坡肉,減少一點油膩感!

將平凡的菜式加點新意。加點創意,做喜愛的口味,加入喜愛的配搭!

這就是Celia喜愛下廚嘅原因!

詳細食譜片: https://www.youtube.com/watch?v=7uJMtSAoeOU

《烏龍茶東坡肉》

材料:

五花腩 700 克

乾蔥 4 粒

蒜頭 3粒

八角 1粒

薑 3-4片

蔥 3 棵

小棠菜 8-10棵

調味:

史雲生豬骨湯 500 毫升

水 100毫升

紹興酒 30毫升

烏龍茶茶包 2-3個

冰糖 30 克

老抽 1-2 茶匙

做法:

  1. 五花腩切件,用綿繩把豬肉固定並綁成十字結。
  2. 蔥洗淨打結,蒜頭去衣拍扁,乾蔥去衣備用。
  3. 準備一鍋水,冷水下五花腩和 2片薑汆水5-8 分鐘,取出備用。
  4. 中火燒熱鍋,下少許油,將五花腩每面略煎夾起,取出備用。
  5. 同一鍋下再蒜頭、乾蔥、薑片炒香
  6. 再下豬肉和紹興酒。
  7. 下史雲生豬骨湯、茶包和其餘調味。大火煮滾後轉小火,蓋上蓋炆1小時,期間把豬肉翻轉1至2 次 。
  8. 將洗淨的小棠菜灼熟後放於碟邊,將煮好的東坡肉剪去棉繩後,上碟並淋上醬汁, 伴白飯同吃。

Tips :

– 綿繩綁住豬肉主要是避免慢火燉煮後,豬肉會散開。

– 蔥洗淨打結 ,方便炆完肉容易取出

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