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食譜

隨煮 亞洲菜 Cooking Project 烹飪派對 2021.02.07

《櫻花蝦臘味蘿蔔糕》

農曆新年各種應節糕點中,臘味蘿蔔糕最為受歡迎。

又大又鮮甜嘅 #大根 (日本蘿蔔)

日本嘅大根又鮮甜又多汁,用佢來蘿蔔糕就特別清甜,再加入北海道瑤柱同櫻花蝦,集咸、鮮、甜、香於一身。

高清食譜:可到全農香港嘅Youtube 收看https://youtu.be/ZrKqRoZKbKw

 

材料:(8吋錫紙盤2盤份)

去皮蘿蔔 2 斤 (1.2 kg)

粘米粉 160克

粟粉 800克

水 480毫升(包含蘿蔔水和浸瑤柱水)

臘腸 1 條

臘肉 60克

瑤柱碎 20克 (浸軟)

櫻花蝦 20克

油 1湯匙

調味料:

雞粉 1茶匙

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 1/2 茶匙

做法:

1. 瑤柱浸軟,瑤柱水留用,瑤柱拆絲備用。臘腸和臘肉蒸熟切粒備用。

2. 白蘿蔔去皮,一半切絲,一半刨絲。

3. 白鑊中大火放入臘腸和臘肉粒炒至出油,加入瑤柱、櫻花蝦炒香,盛起備用。 同一鑊下白蘿蔔,煮15分鐘,煮好的蘿蔔絲隔去水份,蘿蔔水留用。

4. 蘿蔔水、浸瑤柱水和水混和成480毫升的湯。

5. 將沾米粉、粟粉和調味料拌勻,再下步驟4的湯拌勻備用。

6. 蘿蔔絲倒回鑊,開小火,加入粉漿和配料(留少許灑上糕面)拌勻。

7. 慢火攪拌粉漿至杰身。(如水份太多,可炒至杰身一點,水份太少就再加少許水。 一直拌勻至黏黏的不能散開為止)。

8. 蒸盤塗油,放入蘿蔔糊,灑上剩餘的櫻花蝦和瑤柱絲於糕面,大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央,如沒有粉漿黏著即可。放涼後放入雪櫃保存。切片煎香享用。

Tips: 不加冬菇可延長食用日期,因冬菇容易令蘿蔔糕變酸。

JA全農香港網店 http://jashop.hk/

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