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食譜

特約食譜 亞洲菜 Cooking Project 2020.05.12

入廚好伊時《 肉絲炒麵 》

肉絲炒麵係Celia其中一愛最愛的茶餐廳菜式之一,因為係屋企唔會用一大個鑊炸麵,所以從來都唔會整。?

依家 #伊瑪牌健康空氣炸鍋,一滴油也不用落,就可以做到脆卜卜的麵底,比傳統的油炸健康得多,而且還可以加多點韭黃和銀芽呢,食多兩碟都唔覺得Guilty!?

食譜示範: https://www.youtube.com/watch?v=sbTiURPeYDk

材料: (1人份)

炒麵餅 一個

瘦肉 100克

芽菜 50克

韭黃 30克

冬菇 3隻 (浸軟切絲)

蒜頭 2瓣 (切片)

燒酒 1 茶匙

醃料:

豉油 2茶匙

糖 1 茶匙

麻油 1 茶匙

肉絲汁:

雞湯 200毫升

蠔油 1湯匙

糖 半茶匙

麻油、胡椒粉 少許

生粉水: 生粉 1湯匙 +水 2-3湯匙

做法:

1.瘦肉切絲,加入醃料醃半小時備用。

2.芽菜去尾、韭黃切段備用。

3.麵餅用滾水煮3至4分鐘取出。

4.放入氣炸鍋200度15至20分鐘至金黃。

5.落少許油下瘦肉、冬菇絲和蒜片炒至熟,落銀芽,下燒酒炒至半熟後再落韭黃快炒。

6.用同一鑊落肉絲汁煮滾後試味。

7.放回肉絲材料,兜勻加入生粉水埋芡。 8.將肉絲放上已炸香的麵餅上即成。

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