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食譜

特約食譜 亞洲菜 Cooking Project 2020.03.09

史雲生食譜《南瓜海皇冬陰功》

冬陰功就飲得多!?

原來加入南瓜令到個湯多一份甜?,味道更富層次!

再加埋海蝦?、花甲同青口一齊煮,試過你就知有幾好味!

食譜示範: https://www.youtube.com/watch?v=ABXEXI0W5iE

材料: (4人份量)

蝦 10隻 (剝殼,挑腸,蝦頭及蝦殼留用)

花甲 半斤 (洗淨,浸鹽水吐沙)

青口 6隻

蒜頭 5粒 (切片)

乾蔥頭 5粒 (切碎)

香茅 2支 (切碎)

南薑 4片

芫茜 1棵 (切碎,芫茜頭留用)

指天椒 2隻 (切碎)

檸檬葉 3片 (切絲)

南瓜 半個 (400克)

泰國茄子 100克 (切半)

草菇約10粒 (切半)

史雲生清雞湯 1公升

油 2湯匙

調味料:

冬陰公醬 4湯匙

魚露 1湯匙

砂糖 2湯匙

青檸 2個 (榨汁)

椰汁 適量

做法:

  1. 南瓜去皮去核,切件。
  2. 鍋中燒熱油,下蒜頭及乾蔥頭炒香,再下蝦頭及蝦殼爆香,並將蝦頭壓爛至蝦膏溢出。
  3. 下史雲生清雞湯、香茅、南薑、芫茜頭、指天椒及檸檬葉,大火煮滾後加蓋,以小火煮30分鐘成湯底。
  4. 用篩取出隔去湯渣,下南瓜大火煮約10分鐘至軟腍。
  5. 下茄子、草菇及調味料拌勻,試味,
  6. 當茄子變軟,下海鮮煮至所有海鮮全熟。
  7. 下椰汁及灑上芫荽碎,趁熱享用。

貼士:

• 炒蝦時一定要大火炒,令蝦膏全部溢出,這樣煮出來的蝦湯底才鮮味。

• 吃不完的冬陰公湯可留起並佐以米線或河粉食用。

• 冬陰公醬可於超市或泰式雜貨點有售。
1569237507

 

食譜設計和示範: Celia Chan

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