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食譜

亞洲菜 Cooking Project 2020.02.22

開電視 30分鐘大放餸 【日式料理】 鹽麴雞扒+南瓜鹽麴煮

「鹽麴」係日本家庭一定會有嘅調味料,究竟佢有咩好處同點用??

等Celia話你知啦!?

食譜全片:https://www.youtube.com/watch?v=Z_jBprAh7Qo

I)鹽麴

材料:

乾燥米麴300克

鹽100克

水500毫升(煮過的水或蒸餾水)

做法:

把三樣材料放進玻璃瓶,攪拌至充份混合,放在室溫陰涼處約7-10日便完成。之後放雪櫃可保存半年。

❗*製法份量,最好按包裝指示來做,有些要用溫水熱水,有些不用,亦有一些是要把鹽先溶於熱水中的

❗❗*米麴、水、鹽的基本份量是 1:1:1/3

❗❗❗*室溫發酵期間,蓋子不用蓋實,鬆鬆的就可以了,要讓米麴呼吸喔! 天冷發酵減慢,不妨開蓋,讓米麴呼吸多一點空氣,發酵加快一點

  1. II) 南瓜鹽麴煮

日本南瓜 ¼個(250克)

糖 1湯匙 鹽麴 2-3湯匙

水 約150-200毫升

豉油 1 湯匙

做法:

  1. 南瓜去蒂連皮切件,放入鍋內。
  2. 均勻裹上砂糖,皮向下。
  3. 鹽麴與水混合後倒入鍋內(水的高度約與南瓜高),大火煮至滾後轉小火。
  4. 蓋上鍋蓋 煮約10-15分至南瓜熟軟。
  5. 加豉油拌勻即可

III. 鹽麴雞扒

雞扒 2塊

醃料:

鹽麴1湯匙

薑 (磨泥 )1.5 茶匙

豉油2茶匙

味醂1湯匙

麻油 1 茶匙

糖 1 茶匙

芥花籽油 1 茶匙

檸檬汁 1 – 2茶匙

做法:

  1. 雞扒肉面用刀?兩至少刀 (刺一刺比較好入味)
  2. 加入醃料30分鐘
  3. 取出雞扒 . 稍稍抹去醃漬醬料
  4. 燒熱平底鑊,下芥花籽油,中小火煎雞皮至香脆,再翻面煎 3後蓋起來小火繼續煎至全熟。
  5. 雞扒切件,擠少許檸檬汁並伴以南瓜同吃。 *記得不要醃超過1小時,肉質會因為鹽麴酵素變得過軟爛不好吃

下載 (2)

下載

鹽麴的好處:
1.鹹度比鹽較低、味道也較溫和。
2.麴中含有分解酵素,有分解蛋白質軟化肉質之作用,是天然的鬆肉粉,所以用來醃肉十分適合 。
3.美膚和抗老的功效(女生聽了都會兩眼發光!),又含有調整腸道健康的乳酸菌;消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題 等多種營養,好處可真多呢!
大家都試下啦!
主持 鄺芷凡Omi 嘉賓 Celia Chan
20200114

 

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