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主菜(西式) 2014.11.15

遇上米之蓮星級大廚 (上集) Cooking Experience with Michelin-starred Chef (Part I)

早兩日過了一個令人興奮的下午!在Towngas上了一個由米之蓮大廚親身教導的烹飪班。,第一次近距離同米之蓮大廚近距離,還一齊煮野食!學了兩道之前從來未吃過的菜式,嘩….真的獲益良多學了好多技巧,激發我的小宇宙! 說不出的興奮!

先介紹一下這個名廚,他高大靚仔廚藝了得…….他的名字叫Bernard Dewitte,來自比利時,他同哥哥開左一間叫Benoit & Bernard Dewitte的餐廳, 。在他兩兄弟努力下令餐廳在 米芝蓮評級下摘星。

Chef Bernard

這個課程原本是法國Escoffier烹飪藝術文憑初級課程的課堂,但有幸可以參與其中。所以大部份都是參加課堂的學生,他們個個都穿上整齊乾淨的廚師服和圍裙,還戴上高高的廚師帽,看上去十分專業呢!

我這個業餘的與其中一個學員一組,她是菲律賓籍的,她好好人,一個開始就提醒我準備好紙筆抄下筆記,因為有好多竅門和技巧在大廚做示範時,菜譜上是沒有提到的。好在有這個同學仔提點呢!

大廚先示範了頭盤: 香煎鵝肝、法國生蠔伴黃菜頭接骨木花油醋汁 (Pan Fried Fioe Gras, Gillardeau Oyster, Yellow Beet and Elderflower Vinaigrette)。他有條不紊,精楚教導每一個細節和食材的配搭,這個是Earth (Fioe Gras and Beet)and Sea(Oyster). 原來紅菜頭除了紅色還有黃色的,他專程由法國帶來香港示範這個菜色,完全感受都他對食材的執著!他又教了怎樣做有色的油和紅莓醋,煎鵝肝和開蠔的技巧,還有伴蝶的藝術……嘩….真的獲益良多,好快就寫滿了兩頁紙呢!

到了期待已久的試食時間了….真的好好味,原來蠔加 鵝肝這個配搭也很匹配,精妙之處是那個特製洋蔥汁, 加了青綠色的油和紅莓醋,真的色香味俱全!

Pan Fried Fioe Gras, Oyster Yellow Beet

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