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食譜

主菜(西式) 2014.11.19

遇上米之蓮星級大廚 (下集) Cooking Experience with Michelin-starred Chef (Part II)

吃罷大廚即席示範的前菜後,我味蕾還細味著特製的醬汁和香脆肥美的鵝肝,他已急不及待示範主菜: 法式香烤全鴨伴煙肉牛油南瓜香草沙律。

他提醒我們,看完示範後,我們要二人一組再煮一次,讓他試味評分,好不緊張要加陪留心呢!

一開始拿大廚那出一隻還有頭的鴨(毛還未拔呢),其他人見到呢個畫面可能會覺得好恐佈,但我好像天流著廚師的血,一點也不害怕,只是覺得好這隻法國藍鴨鴨好可憐,對不起,今日要吃掉你哦~但我不會將白白犠牲你,會將你變做人間美食的!

大廚隨即手起刀落將它的頭和腳…..斬下,清埋內臟。他說只要用干邑炒一炒內臟配多士,便變成法式美味小食呢!由烤鴨、煮醬汁、煙燻、做配菜和上碟要注意的地方和技巧他都好清楚地示範和講介,中間我們有什麼問題他都清楚地解析,他真的好好,全無架子呢!

Mullard Duck

看完他示範後,終於到我們自己動手了!好在我們不用自己斬鴨,他們已經處埋好。同我一組的菲律賓籍同學十分緊張,她拿著食譜念念有詞,我提議不如大家分工,我負責鴨,她負責醬汁,各自做自己的牛油南瓜(Butternut)蓉,原來加呍呢拿籽同煮會更加香甜提昇南瓜的香味的!

Mulled Duck_Step

其間大廚和他的 助手不時來看看我們,提示一下我們要注意的地方和幫助我們,十分細心和有耐性,當他發現我們忘記或做錯他都嚴厲教訓,好像Master Chef咁呢!用了一個小時候,終於順利完成了,大家都要拿出來給大廚逐一試味,雖然我的看上去沒有大廚做的那麼出色,但都不錯哦!大廚吃完後還說很好吃呢!連米之蓮大廚都讚我煮的菜好吃呢! 哈哈,超開心呢!

這次的經驗真的十分難得,而且獲益良多,令我更喜歡煮野食!定會再花多點時間研究法國菜。

Mulled DuckChef Tasting

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