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食譜

甜品 2014.08.06

士多啤梨覆盆子批 (Strawberry & Raspberry Tart)

夏天係 Berries 當造的月份,士多啤梨的甜與覆盆子的酸令呢個夏天變得精彩!

寫呢個食譜時先發覺呢知批都幾複雜,步驟都好多,但當無見到個製成品,粒粒士多啤梨同覆盆子都好Juicy再加埋香滑的吉士醬係值得的!

Strawberry Tart

材料:
批底(18cm 模1個)
無鹽牛油 (Unsalted Butter) -70g
白砂糖 – 40g
全蛋1/4個
低筋麵粉 – 100g
雲呢拿香油–少許
鹽–少許

杏仁奶油醬
無鹽奶油 -50g
白砂糖 – 40g
全蛋–2個
杏仁粉–50g
低筋麵粉 – 2.5g

吉士奶油醬
蛋黃 – 3個
白砂糖 – 26g
低筋麵粉 – 6g
玉米粉– 6g
牛奶 – 125ml
雲呢拿捧–1/4條
鮮忌廉–100ml

士多啤梨-1/2盒
覆盆子-1/4盒

做法:
I. 批底做法
1. 無鹽奶油置於常溫軟化。將奶油和砂糖放入鋼盆,用手拌合。(用手較易發現結塊)
2. 牛油和砂糖混勻後,加入打散的蛋。
3. 將雲呢拿香油和鹽加入2中,再用手拌勻。
4. 加入已篩過的低筋麵粉。再用手拌勻 (不要揉麵糰!)。
5. 用保鮮紙包好後放入雪櫃約30分鐘。
6. 撒上少許高筋麵粉於工作枱上,取出麵糰,用手壓平並用擀麵棍碾平至圓珍並比批摸稍大,並將麵皮蓋上批模上。
7. 用手指將麵皮貼緊批模內。在批模上滾動擀麵棍,拿掉多餘的麵皮。
8. 用叉在批底戳上小孔或放上紅豆(或其他豆類壓著)。
9. 放入預熱180°C 的焗爐內焗15分鐘,半熟後可取出紅豆。

II. 杏仁奶油醬做法
1. 將奶油和砂糖放入鋼盆內攪至發白狀態,再加入蛋。融合後,將杏仁粉和低筋麵粉一起加入混合拌勻。
2. 將步驟1 的杏仁奶油醬裝入擠花袋中,擠在烤好的批皮內。
3. 以預熱180°C 的焗爐內焗15分鐘。

III. 吉士奶油醬做法
1. 將蛋黃和砂糖放入鋼盆內攪拌,再加入低筋麵粉和玉米粉混合。
2. 另備鍋倒入牛奶和雲呢拿捧煮片刻,然後倒入1中拌勻後過篩,再開火繼續攪拌,煮至杰身。
3. 等2冷卻後,加入已發打的鮮忌廉

IV. 完成
1. 焗好的批皮冷卻後,擠花袋內裝吉士奶油醬,由批皮外圈向中心點擠滿。

2. 將士多啤梨和覆盆子舖滿批上,掃上果膠,冷藏1小時便可享用。

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