芫茜控必試 : 《芫茜港式雞批》
食譜全片： https://youtu.be/qKDW53Biwmc
材料: 份量6個 （2.8”模）
撻皮：
無鹽牛油100g (放室溫至軟身）
糖霜25g
蛋1隻 （已打發）
中筋粉/麵粉160g （已篩）
泡打粉1/2茶匙
餡料：
雞扒 1 塊
洋蔥半個
甘荀 ½ 條 （40克）
西芹 1條 （30克）
忌廉 100毫升
黑椒、鹽 ½ 茶匙
麵粉 2-3 湯匙
莞茜醬：
莞茜 3棵
橄欖油 2 湯匙
鹽 ½ 茶匙
醃料:
雞汁 2湯匙
白胡椒粉 1茶匙
燒酒 1茶匙
掃面：
蛋黃 1 隻
蜜糖 2茶匙
做法：
- 牛油放入廚師機，低速打發，下糖霜打勻
- 下蛋漿和將已篩的麵粉，分 2-3 次倒入，打成麵團。（勿過度搓麵團太久會令麵團起筋，撻皮會唔脆）
- 取出，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪最少 45 分鐘至1小時備用。
- 雞扒用刀切去多餘脂肪和部份雞皮，切粒，下醃料拌勻醃15分鐘備用。
- 洋蔥、甘荀、西芹切粒。
- 預備莞茜醬： 莞茜略切碎 （莞茜根留用），將莞茜 （除根外）放入食物處理器，加入橄欖油和鹽，打成蓉備用。
- 中大火燒熱鑊，下油，洋蔥和莞茜根炒至洋蔥軟身，下雞肉略炒，下甘荀和西芹。炒至雞肉全熟。
- 下忌廉和莞茜醬拌勻。
- 下黑椒和鹽調味。
- 下麵粉將汁慢火煮至杰身，熄火。讓餡料完全放涼。
- 取出麵團，將麵團分 26 克底 ，23克撻面各 6 份，搓圓。（撻面的麵團可用保鮮紙包好放入雪櫃）
- 撻模灑少許麵粉，用手輕輕將麵團壓模，切去多餘的麵團。
- 用叉在批底戳孔，加入雞批餡料 （分量略高過批底，焗完的雞批會飽滿一點）。
- 撻面麵糰從雪櫃取出，用保鮮紙蓋著，壓成跟撻面一樣大的圓形，放上撻面上並將邊位連接撻底收口。
- 用刀尖位????交义紋。
- 掃上蛋黃液
- 放入已預熱焗爐200度焗10分鐘
- 取出掃上蜜糖再焗8-10分鐘至金黃色。
- 放涼後脫模趁熱享用。
*吃剩的雞批，可放雪櫃，再放入焗爐翻熱享用
*不吃莞茜的可以不加莞茜醬
*餡料可按個人喜好加減，可加栗米、磨菇等不同材料
*麵團和餡料可早一日預備
* 3 寸模 30 克底 ，26克撻面
Hong Kong style Chicken Pie is a classic comfy food, I think most of the Hong Kong people should tried this.
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