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觀塘, 香港(近 APM)

食譜

亞洲菜 隨煮 2021.03.11

芫茜控必試 : 《芫茜港式雞批》

材料: 份量6個 (2.8”模)

撻皮:

無鹽牛油100g (放室溫至軟身)

糖霜25g

蛋1隻 (已打發)

中筋粉/麵粉160g (已篩)

泡打粉1/2茶匙

餡料:

雞扒 1 塊

洋蔥半個

甘荀 ½ 條 (40克)

西芹 1條 (30克)

忌廉 100毫升

黑椒、鹽 ½ 茶匙

麵粉 2-3 湯匙

莞茜醬:

莞茜 3棵

橄欖油 2 湯匙

鹽 ½ 茶匙

醃料:

雞汁 2湯匙

白胡椒粉 1茶匙

燒酒 1茶匙

掃面:

蛋黃 1 隻

蜜糖 2茶匙

 

做法:

  1. 牛油放入廚師機,低速打發,下糖霜打勻
  2. 下蛋漿和將已篩的麵粉,分 2-3 次倒入,打成麵團。(勿過度搓麵團太久會令麵團起筋,撻皮會唔脆)
  3. 取出,用保鮮紙包好,放入雪櫃雪最少 45 分鐘至1小時備用。
  4. 雞扒用刀切去多餘脂肪和部份雞皮,切粒,下醃料拌勻醃15分鐘備用。
  5. 洋蔥、甘荀、西芹切粒。
  6. 預備莞茜醬: 莞茜略切碎 (莞茜根留用),將莞茜 (除根外)放入食物處理器,加入橄欖油和鹽,打成蓉備用。
  7. 中大火燒熱鑊,下油,洋蔥和莞茜根炒至洋蔥軟身,下雞肉略炒,下甘荀和西芹。炒至雞肉全熟。
  8. 下忌廉和莞茜醬拌勻。
  9. 下黑椒和鹽調味。
  10. 下麵粉將汁慢火煮至杰身,熄火。讓餡料完全放涼。
  11. 取出麵團,將麵團分 26 克底 ,23克撻面各 6 份,搓圓。(撻面的麵團可用保鮮紙包好放入雪櫃)
  12. 撻模灑少許麵粉,用手輕輕將麵團壓模,切去多餘的麵團。
  13. 用叉在批底戳孔,加入雞批餡料 (分量略高過批底,焗完的雞批會飽滿一點)。
  14. 撻面麵糰從雪櫃取出,用保鮮紙蓋著,壓成跟撻面一樣大的圓形,放上撻面上並將邊位連接撻底收口。
  15. 用刀尖位????交义紋。
  16. 掃上蛋黃液
  17. 放入已預熱焗爐200度焗10分鐘
  18. 取出掃上蜜糖再焗8-10分鐘至金黃色。
  19. 放涼後脫模趁熱享用。

 

*吃剩的雞批,可放雪櫃,再放入焗爐翻熱享用

*不吃莞茜的可以不加莞茜醬

*餡料可按個人喜好加減,可加栗米、磨菇等不同材料

*麵團和餡料可早一日預備

* 3 寸模 30 克底 ,26克撻面

芫茜控必試 : 芫茜港式雞批 | 港式經典變奏!好啱茜人食~ Coriander Pesto Chicken Pie | HK Classic with a twist!
Hong Kong style Chicken Pie is a classic comfy food, I think most of the Hong Kong people should tried this.
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