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食譜

亞洲菜 Cooking Project 隨煮 主菜(西式) 特約食譜 2020.12.27

《大蝦粉絲煲》featuring 【湖南青辣椒酸辣醬 】

二澳 x Celia Chan 創意醬汁系列 【大蝦粉絲煲】

大蝦粉絲煲真係食極都唔厭呢!最好食其實係D粉絲,索晒蝦嘅精華!

今次再加了呢個自製醬汁《湖南青辣椒酸辣醬》,帶點酸辣嘅味道,更加惹味呢!

材料:

大蝦8 隻

粉絲2札

乾蔥    2粒

薑 2-3 片

莞茜  3 棵

紹興酒 1湯匙

水/雞湯 100ml

油 2 湯匙

蔥 適量

調味:

湖南青辣椒酸辣蒜蓉醬 1-2湯匙

老抽一茶匙

糖 1 茶匙

鹽   半茶匙

做法:

  1. 粉絲用水浸軟 (約20分鐘),瀝乾水備用 。
  2. 大蝦洗淨後剪去蝦腳、蝦鬚、蝦頭閃電尖位,挑去蝦腸,抹乾備用。
  3. 乾蔥切半、莞茜切段,莞茜莖留用。
  4. 中大火燒熱鍋,落油,下乾蔥、薑片和莞茜莖炒香.
  5. 加入大蝦,煎至半熟,灒紹興酒。
  6. 下粉絲,加入湖南青辣椒酸辣蒜蓉醬、老抽、糖和鹽,和水炒勻。。
  7. 下蔥,蓋上煲蓋,煮至粉絲收汁(約2分鐘)。灑上莞茜趁熱享用。

Tips: 不要貪快用熱水浸粉絲,用熱水浸只會令粉絲發脹變大,煮出來的粉絲不會爽口。

食譜示範: https://www.youtube.com/watch?v=ofy_UUt4yoE

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介紹返: 湖南青辣椒酸辣醬

帶點酸菜魚的風味醬料, 由本地種植的湖南青辣椒高溫加熱後,人手剝皮,口味清新獨特,辣度適中。醬汁既有蒜頭嘅惹味,花椒油嘅麻香,集麻香酸辣一身,惹味又醒胃,無論用以配粥粉麵飯,或做涼伴或家常小菜都好合適呢!

素食人仕也可食用!

食法:

  1. 加入拌麵、粥粉麵飯等
  2. 涼拌 ,如青瓜、黑木耳、涼麵
  3. 醃肉,如豆卜蒸排骨
  4. 蒸豆腐
  5. 炒瓜菜或炒肉等成惹味又開胃的小菜,例如四季豆炒豬腩肉、粉絲蝦煲

購買方法:

  1. 網上購買: https://store.yio.com.hk/products/celia-chan-湖南青辣椒酸辣開胃醬
  2. 太古APITA UNY
  3. 尖沙咀誠品 2/F (天芢茗茶隔離)
  4. Cooking Fever
  5. 大澳既二澳門店 ( 大澳吉興街60號)
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