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食譜

亞洲菜 特約食譜 2020.11.20

ViuTV今晚趁熱食【上湯龍蝦配煎米粉】

上湯龍蝦伊火麵食得多,其實配煎米粉有另一風味呢!

加入九層塔炒 又香又惹味!

其實之前係 < #ViuTV #今晚趁熱食> 教你整Fusion 環節中示範過!

記得拍攝當日依個餸俾拍攝團隊極速秒殺!

節目重溫: https://www.youtube.com/watch?v=aqnH_IoCyqE

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材料::

龍蝦尾  2件(共約700克)

米粉 1 餅

雞湯 200毫升

乾蔥 2粒

蒜頭  2瓣

生粉 適量

油 2湯匙

九層塔  2-3 棵

調味:

麻油 1 茶匙

糖 1茶匙

鹽、白胡椒 適量

做法:

  1. 將米粉煮至軟身,瀝乾。用毛巾蓋着。
  2. 洋蔥切絲,乾蔥及蒜頭切碎。
  3. 龍蝦尾沖洗後,印乾水,斬件。
  4. 中火燒熱鑊,加少許油,放入米粉舖平,煎至底部金黃色,反轉再煎至兩面金黃,上碟備用。
  5. 龍蝦肉面沾上,已加入少許鹽和白胡椒粉調味的粟粉。
  6. 大火燒熱鑊,下油,用中大火將龍蝦煎至半熟,上碟備用。
  7. 中火開鑊,下油,加入乾蔥及蒜頭炒香。加入上湯,煮滾後調味,再放入龍蝦煮1-2分鐘至收汁 (有需要可以加生粉水理茨)。下九層塔。
  8. 將上湯龍蝦淋上煎米粉上即成。

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