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食譜

烹飪派對 主菜(西式) 特約食譜 2020.11.20

加拿大風味 Surf n Turf 「海陸大餐」

Surf n Turf係美加地區流行一種紅肉同海鮮配搭的主菜,係一般Steakhouse西餐廳都會見到,其中一個最熱門配搭就係牛肉同龍蝦喇!

今次選用咗加拿大 Coast To Coast HK 野生捕獲龍蝦尾、#SterlingSilver AAA級加拿大牛小排,去製作大魚大肉 Surf  &Turf!!

加拿大作為一個重視大自然保育國家,非常關注「取用糧食資源」同時「維持生態系統平衡」的必要性。我哋係棲息地保護、動物健康計劃、業界管理都非常嚴格,種種努力都得到世界廣泛認可! 所以我哋好多農產品、水產都有可持續發展認證~

可以無負擔食用!

食譜示範:https://www.youtube.com/watch?v=RtvABedPXNQ
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蒜蓉牛油焗龍蝦尾

材料:

加拿大急凍龍蝦尾 2隻

牛油   2湯匙(放室溫至軟身)

蒜頭   2 粒 (切蓉)

鹽     1茶匙

黑胡椒碎 適量

蕃茜 適量

水牛芝士  2 湯匙

加拿大車厘茄 8 粒

蘆荀  40克

做法:

  1. 龍蝦尾解凍後洗淨,用廚紙印乾水份。
  2. 剪刀把龍蝦背部的殼剪開,小心用手指從龍蝦肉底部翻出龍蝦肉。
  3. 蒜蓉、牛油、蕃茜和鹽拌勻,塗抹在龍蝦肉上。
  4. 蘆荀和車厘茄放上焗盤,再放上龍蝦尾
  5. 灑上黑胡椒碎和水牛芝士。
  6. 放入已預熱180度的焗爐焗 15分鐘,取出上碟。

 

煎西冷伴牛肝菌汁

材料:

銀都靈 (Sterling silver) 小牛排 2 塊

加拿大野生牛肝菌乾  10克

水     200毫升

淡忌廉 (Whipping Cream)  30毫升

牛油     20克

麵粉     2 湯匙

海鹽、黑胡椒少許

做法:

  1. 牛肝菌洗淨後用水浸30分鐘,浸菌水留用
  2. 牛小扒排洗淨,用廚房紙抹乾。下鹽和黑椒調味。
  3. 大火燒熱煎鑊,下油,下小牛排。每面各煎2分鐘。 (Super: 只有最頂級的12% 牛肉合資格成為銀都靈牛肉。牛小排同其他牛扒不同,可以適合不用熟度享用)
  4. 取出,讓牛扒休息 8分鐘後切件。
  5. 用小鍋小火煮溶牛油,加入麵粉拌勻。
  6. 加浸菌水、牛肝菌,慢火煮至汁濃稠 ,約3分鐘。 (Super: 留意牛肝菌水會有少許沉積物沉澱底部,所以不要將所有水倒下)
  7. 加入忌廉煮至收汁。
  8. 上碟,並淋上牛肝菌汁

 

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