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食譜

亞洲菜 早餐/早午餐 烹飪派對 隨煮 無綠不歡星期一 2020.10.10

Omnipork 新餐肉食譜《不是餐蛋包》

餐肉同蛋你諗起咩?餐蛋麵?餐蛋治?雖然我D食譜都好簡單,但冇理由教你整D咁易嘅野!

呢幾日假日,大家可以係屋企焗包包~ 今次用咗新餐肉、 Just Egg 植物蛋、素芝士和純素牛油

整咗款港式麵包,呢個健康版 食多兩個都零罪疚感呢!

Just Egg 植物蛋,超方便,直接焗/煎返熱就食得~口感有點似玉子豆腐,如果家中有人對蛋敏感嘅一定會好開心呢!

 

材料: (6個)

湯種麵糰 湯種

高筋麵粉 20g

水 100ml

麵糰:

湯種 50g (湯種先回溫)

高筋麵粉 280g

速發酵母 5g

砂糖 30g

幼鹽 2g

Califia Farms 純素超級牛油 (海鹽牛油果油) 30克 (室溫)

豆奶 90g

蛋 45g

Just Egg 3片

新餐肉 6片

Daiya 純素煙燻豪達芝士磚 (100g)

黑芝麻 適量
新餐肉_餐蛋包_ingredient

 

做法:

1. 預備湯種:將高筋麵粉加水,用慢火煮到杰身(至漿糊狀),期間需要不停攪拌以防痴底。湯種放涼 10-15分鐘備用。

2. 將高筋粉過篩、糖、鹽和速發酵母混合,倒入廚師機鋼盆拌勻

3. 加入豆奶、蛋液 ,用廚師機中速打麵團 3分鐘。

4. 加入湯種和純素牛油打至麵糰光滑 (約 5 分鐘)(*如用手搓麵團,需約10-15分鐘)

5. 將麵團放入擦上油的大碗中,蓋上保鮮紙或濕布,發酵1小時。(麵團發至 1 倍大)

6. 將發酵好的麵糰放上灑上高筋粉的檯面,將麵團用手搓走麵團的空氣。

7. 將麵團分成6份,滾圓至光滑。放上已舖上牛油紙的焗盤上,蓋上保鮮紙或濕布,放入焗爐再發酵 30分鐘。

8. 取出Just Egg ,切一半

9. 芝士切片,最好與Just Egg大細相若

10. 麵團擀成長型 (麵團兩邊短過午餐肉),包上新餐肉 、Just Egg和芝士,捏好收口向下。

11. 放回焗盤上。再發酵 15 分鐘。

12. 預熱焗爐 180度

13. 麵包掃上蛋漿,灑上黑芝麻。

14. 放入焗爐焗15-18分鐘至金黃色即可。

有幾點 Tips 要同大家分享:

*新餐肉不用解凍

**如果將麵團直接包住未解凍的新餐肉,低溫的新餐肉會影響麵團發酵。 所以加入芝士隔著新餐肉和麵團,不影響麵團發酵外還提升味道,口感更豐富

***可將 Just Egg 從冰格放入普通格 15-20 分鐘略解凍,再放入麵團。

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新餐肉_餐蛋包

 

 

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