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食譜

亞洲菜 Cooking Project 隨煮 特約食譜 2020.09.30

史雲生食譜:《白胡椒浸雞 》

做節一定要有雞
成日都食白切雞、貴妃雞都有D悶吧!
等Celia 教大家一個創新嘅做法 【白胡椒浸雞】
就係加入大量嘅白胡椒落雞湯浸雞
再用自製嘅白胡椒油蘸雞
真係好香口,令雞又滑又夠味嘅方法就係用雞湯浸雞,呢個白胡椒浸雞做法簡單又方便, 浸完雞的胡椒雞湯唔好蹝,
用來浸菜、煮米線或粉,都好惹味呢!
材料: (4-6人分量):
冰鮮雞 1隻( 1.5-2斤)
史雲生清雞湯 1公升 2 盒
白胡椒粒 3湯匙
薑 5片(20克)
油 2 湯匙
蔥花 適量
大白菜 1棵
做法
1. 大白菜切塊備用。
2. 白胡椒粒用刀背略壓碎。
3. 雞洗淨抹乾,用 1湯匙白胡椒粒,搽勻雞身和雞腔內,放入2片薑片。醃30分鐘。
4. 湯鍋倒入史雲生清雞湯,下餘下的薑片和1湯匙白胡椒粒,湯滾後小火煲20分鐘至出味。
5. 放入雞,蓋上煲蓋,雞湯滾起後,小火煮10分鐘。
6. 熄火焗30分鐘。
7. 將雞放入冰水中降溫. (可令雞皮收縮,吃起來就會更加爽口)
8. 雞湯煮滾,下大白菜灼至軟身,上碟。
9. 雞斬件上碟,灑上蔥花。
10. 燒熱油,將餘下的白胡椒粒煮至香味溢出。
11. 將白胡椒油淋上雞上。
小提示:
– 浸雞的時間視乎雞的大小,可於浸熟後用筷子拮雞髀位置,如沒有血水流出雞便熟透,如有血水出,開小火再多煮一會。

營養資訊:

營養師 Annie Lee 李杏榆
食譜設計/食物造型: Celia Chan
Production :

Production Hub
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