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食譜

隨煮 主菜(西式) 2020.08.28

ViuTV節目_今晚趁熱食《香煎法國鵪鶉脾配無花果意大利黑醋汁 》

之前教你食好嘢環節,Celia 示範一道 《香煎法國鵪鶉脾配無花果意大利黑醋汁 》

簡單得來又上得大檯招呼朋友,疫情期間冇得去法國餐廳 Fine Dining ,係屋企製造法式家庭料理風味!再·配枝紅酒慢慢嘆~
鵪鶉有「動物人參」之稱,體積雖小卻有補中氣、強筋骨功效.
鵪鶉肉「味甘性平,可補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱」
材料:
鵪鶉脾 12 隻
新鮮無花果 2個
意大利黑醋 2 湯匙
馬莎拉酒 1湯匙
蜜糖 1-2 茶匙
橄欖油 1 湯匙
乾蔥 1 粒
黑椒、海鹽 適量
1. 鵪鶉脾解凍洗淨, 用廚房紙吸乾水
2. 下鹽和黑椒醃15分鐘。
3. 無花果切件,乾蔥切絲。
4. 小鍋下油,炒香乾蔥,下意大利黑醋、蜜糖,慢火煮至汁濃稠。
5. 平底鑊下橄欖油鼠尾草,皮向下,中火煎5-6分鐘
6. 反轉,下馬莎拉酒和無花果汁煮1分鐘
7. 上碟。�
p.s. 鵪鶉最怕係過熟和太乾,煮既時間不能太耐
主持: Brian Chan ,Pinky Law
Screen Shot 2020-08-02 at 1.19.56 PM
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