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食譜

亞洲菜 烹飪派對 隨煮 特約食譜 2020.05.18

入廚好「伊」時 之 氣炸鍋食譜 :《肉絲炒麵》

肉絲炒麵係茶餐廳最受歡迎菜式之一,因為係屋企唔會用一大鑊油炸麵,所以從來都唔會自家制。

依家用伊瑪牌健康空氣炸鍋 ,一滴油也不用落,就可以做到脆卜卜的麵底,比傳統的油炸健康得多,而且還可以加多D韭黃和銀芽,食多兩碟都唔覺得Guilty!

材料: (1人份)
炒麵餅 一個
瘦肉 100克
芽菜 50克
韭黃 30克
冬菇 3隻 (浸軟切絲)
蒜頭 2瓣 (切片)
燒酒 1 茶匙
醃料:
豉油 2茶匙
糖 1 茶匙
麻油 1 茶匙

肉絲汁:
雞湯 200毫升
蠔油 1湯匙
糖 半茶匙
麻油、胡椒粉 少許
生粉水:
生粉 1湯匙 +水 2-3湯匙

做法:
1.瘦肉切絲,加入醃料醃半小時備用。
2.芽菜去尾、韭黃切段備用。
3.麵餅用滾水煮3至4分鐘取出。
4.放入氣炸鍋200度15至20分鐘至金黃。
5.落少許油下瘦肉、冬菇絲和蒜片炒至熟,落銀芽,下燒酒炒至半熟後再落韭黃快炒。
6.用同一鑊落肉絲汁煮滾後試味。
7.放回肉絲材料,兜勻加入生粉水埋芡。
8.將肉絲放上已炸香的麵餅上即成。

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