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食譜

亞洲菜 烹飪派對 甜品 隨煮 2020.04.24

抗疫日常之食譜篇《鮑魚麻辣雞煲》

好耐好耐冇食過雞煲喇!

趁今晚天氣轉涼,即刻整個 《鮑魚麻辣雞煲》

其實雞煲冇你想像中咁難整,最緊要多紫洋蔥、乾蔥同蒜爆香!最後要加多D莞茜!

呢個食譜係中辣,你鐘意小辣定大辣定麻D,隨自己喜好再加減辣椒同花椒分量。
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鮑魚辣雞煲

材料 (3-4 人):

鮮鮑魚10隻

雞斬件一隻

乾蔥6-8粒

薑6-8片

蒜頭6瓣

花椒1-2茶匙

辣椒乾8隻

燈籠辣椒乾6隻

紫洋蔥一個

䓤2-3棵

芫茜2棵

醃料:

薑汁2湯匙

燒酒2湯匙

鹽2茶匙

生粉2湯匙

糖1湯匙

麻油1湯匙

醬料:

蠔油2湯匙

老抽½茶匙

玫瑰露酒1湯匙

麻辣醬3湯匙

糖1湯匙

雞湯1杯

水¼杯

生抽兩湯匙

做法:

1. 雞斬件,洗淨用抹手紙印乾水,加入腌料腌1小時。

2. 鮑魚洗淨,用滾水烚1分鐘,盛起去殼,用刀𠝹花備用。

3. 下油,中大火爆香薑、葱白、乾葱、蒜、辣椒乾及花椒。

4. 大火煎香雞件至金黃色,灒酒,加入醬料炒勻,煮至汁滾起。

5. 轉細火煮10分鐘至汁濃稠後,加入鮮鮑魚和葱段略兜,上蓋用慢火煮2分鐘。

6. 加入芫茜及花椒油即可上碟享用。

*這個是中辣 可按個人嗜辣程度加減辣椒和花椒份量

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