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食譜

主菜(西式) 特約食譜 2020.01.09

史雲生食譜: 慢焗脆豬腩 ( Slow Roasted Pork Belly)

燒肉好多人都鐘意食,但一睇到網上嘅食譜大多數都要又醃、又要插針、又搽白醋又要放入雪櫃吹乾足足要起碼2-3日嘅預備工夫……..睇完連我都卻步😅😅

我呢個食譜參考Gordan Ramsay嘅做法,豬腩解凍後2.5 – 3 個鐘內就做到!唔使醃過夜,即醃即煮都已經好入味!

秘密就將𠝹開嘅豬皮煎香後,加入 #史雲生 #豬骨湯 入焗盤 (湯嘅份量唔可以蓋到豬皮)再焗2-2.5 鐘,咁焗嘅時候豬腩肉就好似海綿咁慢慢吸收湯汁,做到皮脆肉嫩嘅效果!

我仲記得🎬拍攝食譜當日,連平時唔食野嘅攝影師都爭住食呢!塊豬皮超脆,雖然邪惡,但兩舊大大舊脆豬腩極速比工作人員KO 了 (最開心❤️就係見到呢個畫面😍😍

咁好味嘅食譜當然要同大家開心share 啦!喜歡呢個食譜嘅朋友,記得Like 同Share! 或tag 你身邊鐘意食豬腩肉嘅朋友仔!😍😍

仲有片🎬https://www.youtube.com/watch?v=YIU6wFjeU

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Pork Belly

材料 (10-12人份量):

五花腩 2公斤

粗鹽 3茶匙

黑胡椒 2茶匙

洋蔥 1個(切片)

月桂葉4 片

蒜頭 3瓣 (去皮及拍扁)

八角 4粒

茴香籽 1湯匙

橄欖油 2湯匙

白酒 40毫升

史雲生豬骨湯1公升

芥末籽醬 1湯匙

做法:

1. 五花腩洗乾淨、吸乾水分,用刀在豬皮上劃上十字紋。

2. 把一半粗鹽和黑椒抹在豬皮上,讓鹽分佈在豬皮及縫隙上。

3. 取一深焗盤直接放爐上,燒熱後下橄欖油,加入洋蔥、月桂葉、蒜頭、八角及一半份量的茴香籽炒香。

4. 五花腩皮朝下大火煎至略為金黃色。

5. 將五花腩轉,在皮上均勻撒上餘下的粗鹽、黑椒和茴香籽。

6. 在焗盤內倒入白酒煮滾。

7. 加入史雲生豬骨湯,讓湯汁浸到至2/3的五花腩 (不要讓豬皮沾濕)。再煮至沸騰。

8. 將焗盤放入已預熱180度的焗爐內,焗2- 2.5 小時。

9. 將五花腩取出,放在碟上放涼10分鐘才切件。

10. 將焗盤內的湯汁隔去多餘的油份並取走其他香料後在爐上加熱,加入芥末醬略煮至收汁,伴五花腩同吃。

Tips:

– 焗的時間視乎五花腩的厚度

– 用刀在豬皮上劃上十字紋可令豬皮焗得香脆,但注意不要切到豬肉,會流失肉汁

– 焗好好豬腩肉不要立即切件,讓肉休息才切件以保留肉汁

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