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食譜

亞洲菜 烹飪派對 Cooking Project 隨煮 特約食譜 2019.09.17

史雲生食譜《桃膠蟹肉冬茸羹》

同大家分享一個零失敗菜式 ,一家大小都會喜歡嘅菜式,宴客一流呢!

加左桃膠和蟹肉嘅冬茸羹即刻升呢左,食落啖啖蟹肉,好鮮甜呢!琥珀色嘅桃膠,令整個菜式更貴氣之餘,仲增加口感,同冬瓜茸好夾呢!

試過嘅朋友都大讚好好味呢!

材料 ( 4 人份):
桃膠 20克
蟹肉 60克
冬瓜 1公斤
史雲生金華火腿湯250毫升
水 50毫升
鹽 ¼茶匙

做法:
1. 桃膠洗淨,用清水浸至少8小時或過夜。
2. 冬瓜去籽去皮切件,蒸15分鐘至軟身,冬瓜水留起備用。
3. 冬瓜用攪拌器打成茸 (用叉壓茸亦可)。
4. 湯鍋以中火煲滾史雲生金華火腿湯、冬瓜水及清水
5. 下冬瓜茸及桃膠中火煮10分鐘。
6. 下蟹肉煮1分鐘,加少許鹽調味。

*小貼士:
*桃膠在烹調之前,要先浸水中最少6小時或過夜至發脹軟身。桃膠浸發後,只宜烹煮不超過30分鐘,否則所有膠質會融掉呢!

*可用2茶匙粟粉及水勾芡,令湯羮更濃稠。

介紹返: 「桃膠」是桃樹的天然分泌分泌出的樹脂,蘊含豐富植物膠原,所以佢有「植物骨膠原」之稱,愛美的姐妹對它一定唔陌生!除左用嚟煲糖水,做咸食都唔錯!

 

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