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食譜

亞洲菜 Cooking Project 甜品 隨煮 2019.05.23

《黑糖黃豆蕨餅》

🇯🇵《黑糖黃豆蕨餅》

之前係京都一間很有名的甜品店吉祥菓寮 祇園本店 KISSHOKARYO 除吃了期間限定的紫薯芭菲外,仲點了 《黑糖黃豆蕨餅》

#蕨餅 係 #京都 好多餐廳都有得食,但呢間店最特別之處係對黃豆粉有好高的要求,會按來自唔同產地、年份、豆的大小,作不同程度的烘培再研磨成粉,搭配不用的食法!

我就選擇了這款來自 #山形縣 深度烘焙過特幼的黃豆粉,由於黃豆經深度烘焙過再磨成粉,所以比一般的黃豆粉特別香,而且粉質特幼,很適合做蕨餅和烘麵包或曲奇用。

我拿來做了這口感 Q軟的蕨餅,再加入來自沖繩的黑糖,做出來同我係京都吃的真的差不多呢!

而且做法和材料非常簡單,蕨餅粉依家都唔難買,CitySuper 或烘培店都搵到。

材料:
蕨餅粉 50g
黑糖 40g
水 250ml
黃豆粉 2湯匙

黑糖蜜:
黑糖 3湯匙
水    3湯匙

黑糖黃豆蕨餅1

做法:
1. 將蕨餅粉、黑糖和水拌勻放入鍋中 (不用開火)攪拌至無結粒
2. 中小火邊加熱,邊攪拌至黏稠且呈光滑透明狀後熄火
3. 把蕨餅倒入容器裡面。平均鋪好。放入雪櫃雪至定型 (約 1-2小時)
4. 製作黑糖蜜: 將黑糖和水放入鍋中,約煮3分鐘至黏稠,放涼備用
5. 將蕨餅取出切成小塊,表面沾上入黃豆粉拌勻 。另可伴黑糖蜜享用

• 蕨餅粉和水的最簡單比例為1:5,亦可按個人喜好調節水量及甜度。
• 可於盤上薄薄掃上一層油/盒子裡面鋪耐熱的保鮮膜,以方便倒出蕨餅。
• 蕨餅粉、黃豆粉及黑糖蜜於大型日式超市或烘焙店有售

#蕨餅 #Wanabi #吉祥果寮 #soybeanflour #yamagata #japanesefood#tasteofjapan #富澤商店

黑糖黃豆蕨餅

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