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食譜

前菜/頭盤/湯 Cooking Project 隨煮 2017.10.17

大蝦南瓜濃湯 (Shrimp And Butternut Squash Bisque)

認識我的朋友仔都知道我好怕浪費,之前有熟客上來我個cooking studio 開party 買左一大盒蝦做生蝦刺身,所有蝦頭同蝦殼都唔要,而我就好唔客氣問接收晒呢D廚餘。

 

其實蝦湯真係好鮮甜,個人認為味道比龍蝦湯更鮮!出去餐廳叫一碗濃蝦湯要過百玩,依家自己整平好多,更足料呢!天氣開始轉涼,喝一口暖笠笠的湯真係好滿足!

 

有時整蝦仁炒蛋我都留返D蝦頭同蝦殼做蝦湯。重點係要炒香D蝦頭同加上洋蔥,甘筍炒香再加水就得,雪櫃有咩食剩的菜 (例如西芹、蕃茄、南瓜)都可以隨意加上去 。

 

最緊要係臨尾用攪拌機 blend 碎D蝦殼,咁個湯煲出來更濃味!Braun 呢支MQ9手提式攪拌機,首創 AACTIVEBlade 上下移動刀片, 摩打馬力1000W,好輕易就將蝦殼打碎晒😜

 

吃不完的蝦湯可用作做意粉汁或放入冰格留作做上湯湯粒使用。

我自己本身係手提式攪拌機fans,因為比攪拌機易洗又慳位,㩒個制將個機頭沖一沖水就可以,仲有其他配件 (切菜、打薯蓉、發蛋/忌廉等等)。

Shrimp Bisque 2

Shrimp Bisque_Ingridents Shrimp Bisque_Steps

食譜: 

材料: (5-6人分量)

蝦頭 20隻

洋蔥1/2個

牛油南瓜 (Butternut Squash) 500g

甘荀 350 g

西芹 200 g

紅蔥頭 2粒

白蘭地 2湯匙

牛油 10g

百里香 1茶匙

月桂葉 2片

水 1.5L

淡忌廉 30ml

鹽,黑胡椒 少許

蝦10隻

做法: 

1. 洋蔥、牛油南瓜、甘荀、西芹和紅蔥頭切粒

2. 將蝦頭、蝦殼洗淨。

3. 燒熱鑊, 下牛油, 將1切好的蔬菜略炒,再下所有蝦頭炒 4-5分鐘,期間不停用鑊剷壓蝦殼更碎(幫助出味)

4. 加白蘭地,煮至酒精揮發

5. 加熱水至蓋過蝦面,下百里香和月桂葉。蝦湯滾起後,轉小火煮20-30分鐘

6. 湯煮好後將取出月桂葉取出

7. 將蝦殼取出(蝦殼不要丟留起),用手提攪拌棒將蔬菜打碎。

8. 將已隔渣的蝦殼放入手提攪拌機攪碎, 開一個小煲將蝦碎加熱水至淹蓋蝦面再煲10分鐘

9. 用篩隔渣後倒入大煲蝦湯內

10. 用手提攪拌棒將蔬菜打碎。

11. 下淡忌廉 、鹽和黑椒調味。

12. 蝦肉下少許鹽和黑椒調味,下少許油煎熟兩面,放上已煮好的湯,下少許刁草即可享用。

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